视频里的彭厨也开始缓缓的讲解。

“今天我们要做的是糟熘鱼片，放心吧，是简易版的，大家都能试试的。”

这是彭弈北几天前放上去的，几个徒弟还真没学过。

彭弈北惯例的先端出了成品。

雪白的鱼片躺在黑色的黑木耳上面。

晶莹剔透琥铂色浓稠的汤汁半凝固的躺洋在鱼片周围。

柔嫩柔嫩的鱼片，随着盘子的移动，轻轻颤抖。

琥铂色的糟熘汁，清澈而又浓厚。

根据形容，是一种咸甜兼并，酒香浓郁的独特味道。

就这卖相，好看。

那就一定好吃。

“首先我们可以选择已经处理好的无刺鱼肉。”彭弈北用的是干净的鱼肉片。

不从剔鱼骨开始，真的是降低难度了。

“大家注意，必须斜刀片鱼片。这样是为了断筋，做的时候就不打卷了。形状也好看”

晶莹剔透的鱼片举起来给大家欣赏。

“瞧，这样的厚度，和鱼生不一样。做糟熘鱼片需要一定的厚度，但是不能太厚。”

“然后开始浆鱼片。拿水冲一下，然后用厨房用纸吸干水分，方便入味，加盐，这么开始揉。”

揉的手法放满10倍，示范了一次又一次。

“有点黏黏糊糊的状态，加胡椒粉，姜片继续揉，然后加点黄酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批洒，能裹得均匀。”

“整个过程中，加一样东西，这么揉两分钟。注意了，是揉，不能捏，否则鱼肉都断了。最后鱼肉上面的浆都裹得十分均匀后，放在旁边静置10分钟。”

“到了这一步，这道菜也算是完成了三分之一了。”

叮叮叮叮。

四位选手脸色苍白的按了灯，请求暂停。

第85章换考题

两位彭弈北门下的徒弟按了暂停键后。

立刻开始做笔记，写下自己刚刚觉得难的难点。

虽然他们同样觉得，这不是现场能学成的菜，可态度得端正。

这统一的架势导致另外两位不知道是该照做还是继续表示抗议。

气氛徒然尴尬了起来。

倒是彭弈北表示理解。

主动开口了。

这是一个，看起来很简单，但是实际上操作，颇有难度的一个菜。

片鱼就是一大难关。

彭弈北可以预料，让他们自己动手。

保证片出来的，不是斜斜的一大片鱼片。而是直刀下去，变成了糟熘鱼条。

这鱼要是瘦一点，那就是糟熘鱼丝了。

且不说腌制的对轻柔手法的要求过程，在下水汆的时候，稍微猛烈一点那就变成了糟熘鱼碎。

一片片轻轻的捏着鱼片提溜下去，先是微火下锅燉熟，然后等全部鱼片下去后，起大火同时成熟。

要是遇到一个下手略微犹豫一点的。

鱼肉烧老的口感了解一下。

最后的汁，现成的糟汁外加黄酒桂花酱，看起来挺简单的，但是还有一个步骤。

勾芡。

根据彭弈北的经验。

这个世界的学渣们，十个有九个会栽在勾芡这个环节。

给漂亮的怎么调都不浓稠的汤底留下一个晶莹剔透的面疙瘩。

让他们做的话，出来的成品是，糟汁鱼碎疙瘩汤估计已经算是不错的成品了。

“我在视频开头的确说了这事简化过的菜，原来用油的，现在用水，很大程度上减低了制作难度。但是这道菜依旧是有难度的。改明儿我发视频的时候应该标注一下难度系数。这是我的疏忽了。”

四位现场的学员齐刷刷松口气。

现场导演立刻暂停录播开始讨论对策。